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1、韧性不同。饺子粉韧劲足,制作的饺子不容易煮破,而使用普通面粉韧性相对较差,制作的饺子在煮制的过程中容易破损。饺子粉是面粉中的一种,按照其蛋白质含量而言,饺子粉属于高筋粉,而普通面粉属于中筋面粉。
2、蛋白质含量不同。面粉是使用小麦磨制而成的,根据面粉中蛋白质含量的多寡,将面粉分成高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种。而饺子粉属于高筋面粉,其蛋白质含量较高;而普通面粉一般是中筋面粉,蛋白质含量相对较低。